koreanyori.com(co.kr) 28. 삼색나물

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나물편

28.삼 색 나 물

재료

오이 ▶2개

도라지 ▶200g

표고버섯 ▶6개

다진 마늘 ▶3큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

식용유 ▶약간

표고버섯 양념

간장 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

청주 ▶1작은술

설탕 ▶1작은술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

      삼색나물은 설날 나물로 적당하며 오이는 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷하고 얇게 썰어 소금으로 절인 다음 물기를 꼭 짜고
         도라지는 가늘게 채 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 데친 다음 찬물에서 헹궈 물기를 꼭 짜서 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내
         고 얇게 져 며 썬 다음 채 썰어 분량의 표고버섯양념으로 무친다. 그리고 손질한 오이와 도라지는 다진 마늘, 소금, 후춧가루,
         깨소금, 참기름으로 각각 무쳐 팬에 식용유를 두르고 양념한 도라지와 오이나물을 각각 볶고, 식용유를 두른 팬에 양념한
         표고버섯도 볶아 접시에 3가지 볶음나물을 함께 모양있게 담아 상에 낸다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
    ▶ 도라지
         껍질이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼
         내고 껍질을 긇어서 미지근한 물에 담가 놓았다가 길이
         6cm, 폭 0.3cm 되게 찟은 후 굵은 소금을 넣고 여러 번
         주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷하고 얇게 썰어
          소금으로 절인 다음 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 도라지는 가늘게 채 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 데친
          다음 찬물에서 헹궈 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 얇게 져 며 썬 다음
          채 썰어 분량의 표고버섯양념으로 무친다.
      ▶ 손질한 오이와 도라지는 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 깨
          소금, 참기름으로 각각 무친다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 양념한 도라지와 오이나물을 각
          각 볶는다.
      ▶ 식용유를 두른 팬에 양념한 표고버섯도 볶는다.
      ▶ 접시에 3가지 볶음나물을 함께 모양있게 담아 상에 낸
          다.

삼 색 나 물


오이 물기 빼기	표고버섯 양념하여 무치기

팬에 볶기